Biszkopt to klasyka gatunku – baza dla tortów, ciast i deserów. Biszkopt wydaje się prosty w przygotowaniu, ale w rzeczywistości kryje w sobie kilka pułapek. Często zdarza się, że biszkopt nie wychodzi – opada, jest niedopieczony lub zbyt suchy. Sprawdź, czy nie popełniasz najczęstszych błędów.
Zbyt krótkie lub zbyt długie ubijanie piany z białek
Właściwie ubite białka to absolutna podstawa udanego biszkoptu. Białka muszą być ubite na sztywną pianę, ale uwaga:
- Zbyt krótkie ubijanie: piana będzie rzadka, a biszkopt po upieczeniu niski i z zakalcem.
- Zbyt długie ubijanie: piana stanie się sucha i grudkowata, a biszkopt po upieczeniu popęka i opadnie.
Idealna piana z białek powinna być lśniąca, gęsta i tworzyć sztywne „dzióbki” po uniesieniu miksera.
I jeszcze jedna, pomocna wskazówka – podczas ubijania białek, cukier dodawaj stopniowo, łyżka po łyżce. To pomoże uzyskać stabilną pianę.
Jeśli jednak nigdy wcześniej nie robiłaś biszkoptu, a chcesz zaimponować gościom pysznym tortem, zrezygnuj z eksperymentu. Zwróć się o pomoc do dobrej cukierni, takiej, w której każdy tort “szyty jest na miarę”, a skład i estetyczne wykończenia są bez zarzutu.
We Wrocławiu takim miejscem jest Tortownia na Bema. Kliknij tutaj, aby zobaczyć, które torty dostępne są od ręki, a które na zamówienie. Jeśli mimo wszystko zdecydujesz się samodzielnie przygotować ciasto, w Tortowni na Bema możesz zainspirować się pomysłami na dekorację deseru.
Nieprawidłowe łączenie składników
Kluczowym momentem jest połączenie ubitej piany, z żółtkami i mąką:
- Zbyt energiczne mieszanie: piana opadnie, a biszkopt straci puszystość.
- Nierównomierne połączenie: w cieście pozostaną grudki mąki.
Wskazówka: Przesianą mąkę dodawaj do piany partiami, delikatnie mieszając szpatułką lub łyżką ruchem od dołu do góry.
Zła temperatura i czas pieczenia
Każdy piekarnik piecze inaczej, dlatego warto znać jego specyfikę.
- Zbyt wysoka temperatura: biszkopt upiecze się z wierzchu, a w środku pozostanie surowy.
- Zbyt niska temperatura: biszkopt będzie rósł zbyt wolno i po upieczeniu może opaść.
- Zbyt krótki czas pieczenia: biszkopt będzie z zakalcem.
- Zbyt długi czas pieczenia: biszkopt będzie suchy i twardy.
Jak pokonać problemy i upiec doskonałe ciasto? Piecz biszkopt w temperaturze 170-180°C przez około 30-40 minut. Przed wyjęciem z piekarnika, patyczkiem sprawdź czy jest suchy.
Zbyt wczesne otwieranie piekarnika
To częsty błąd, który prowadzi do opadnięcia biszkoptu. Dlaczego tak się dzieje? Otóż nagły napływ zimnego powietrza powoduje gwałtowną zmianę temperatury, co z kolei sprawia, że piana opada.
I jeszcze jedna, ważna wskazówka – nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20-25 minut pieczenia. Po tym czasie możesz delikatnie uchylić drzwiczki i sprawdzić, jak biszkopt rośnie.
Pieczenie biszkoptu to sztuka, która wymaga wprawy i uwagi. Unikając podanych, głównych błędów, z pewnością osiągniesz sukces i upieczesz idealny biszkopt.